关于疫情管控期间进一步加强学校食堂管理的通知
〔2022〕1 号
为贯彻落实学校疫情防控工作会议精神，进一步加强校园内餐饮行业规范管理，切实提升疫情防控期间餐饮服务质量，有效保障师生身体健康和生命安全，现将相关事宜通知如下：
一、新冠疫情管控期间食堂从业人员管理规范
1.提高政治站位，增强安全意识。要高度重视食堂食品安全，及时贯彻落实上级有关疫情的通报和防控精神，在食堂明显位置张贴疫情防控提示。
2.食堂所有从业人员不得擅自离开食堂，遇档口关闭、人员离校等情况，食堂负责人应及时上报学校审核，批准后方可离校。
3.食堂所有从业人员应自觉遵守学校防疫规定，每日按时检测核酸，自查身体健康状况，上岗前检测体温情况，并填写体温检测记录表，如发现有发热、咳嗽等疑似症状立刻报学校后勤保障部。
4.各岗位操作人员进入操作区前要用洗手液洗手消毒，按要求规范佩戴帽子、医用外科口罩、一次性手套等防护用具。注意保持个人清洁卫生，特别是制备食物前、餐前便后、上岗之前、接触垃圾后，要用流动水和洗手液洗手，按“七步洗手法”先洗手消毒，并用浓度75%酒精对手机进行清毒。
5.坚决杜绝食堂员工将个人物品带入后厨房，严禁将工作服穿出工作区域以外，不要在室内及操作间内吸烟，杜绝随地吐痰等不良习惯。
6.进入操作间的非工作人员，严格执行进入登记制度，登记内容包括进入时间、进入事由、进入人员签字，并做好个人防护。
二、新冠疫情管控期间食堂内环境管理规范
1.食堂内环境应按要求每日规范消毒。使用时现场按照配比要求稀释成的含氯消毒液，对区域进行从上到下的喷洒或擦拭，作用时间为30分钟，频率为每天两次，间隔6-8小时；重点部位选择75%的酒精制作酒精棉进行擦拭。消毒用品及人员专人专管专用，拖布及抹布使用后用清水投净，通风晾晒。
消毒部位及消毒方式见下表：
消毒对象 |
消毒方式、频率与要点 |
注意事项 |
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空气 |
开窗通风次数≥2次/日、 累计时间≥70分钟/日； 通风不良的室内地点：配置电风扇或排风扇。 |
注意不可开放中央空调 |
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物体表面 |
容易被经常触摸的物体表面：如门窗把手、楼梯扶手、水龙头及桌面等 |
此类物品应增加消毒频率，使用浓度按配比要求的含氯消毒液或75%的酒精，用擦拭的方法，至少2次/日。 |
提倡使用者用后即进行擦拭消毒 |
公共区域的墙壁和地面/桌椅 |
使用浓度按配比要求的含氯消毒液喷洒或擦拭，每日两次，每次作用30分钟以上 |
地面是重点 |
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餐盘及餐具 |
餐具消毒器；高温蒸汽或煮沸15-30分钟；按照配比要求的含氯消毒剂浸泡30分钟后再用清水漂洗 |
三种方法任选其一即可，首选消毒器，注意消毒后的保洁 |
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卫生间、洗手池及便池等 |
便池应做到每次课间结束后喷洒一次； 窗子保持长期开放。 |
重点消毒部位，使用高压喷壶 |
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排水管/地漏 |
排水管应水封； 水封深度达到50mm的地漏每日注水不少于两次，每次注水量≥350ml |
排查水管是否漏水，有问题及时更换 |
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2.加强餐饮具及工用具的清洗消毒，保持操作间清洁干燥，同时，每天开展不少于1次的环境消杀。
3.后厨器具、设备等使用后，应进行统一消毒。
4.加强后厨管控，对每日厨余垃圾进行分类，同时做到每餐及时进行清理。禁止将餐厨垃圾滞留在厨房，以免引起潜在的室内空气污染及细菌传播。
5.厨房及操作间每日操作结束后，要做好室内环境卫生清理，确保后厨室内卫生到达标准。
三、新冠疫情管控期间原材料采购管理规范
1.食堂管理人员、采购人员及供应商送货人员均须接受核酸检测，结果呈阴性方可。食堂所有工作人员均须持有效《健康证》上岗。
2.采购肉禽类生鲜食材时，必须戴一次性橡胶手套，避免手直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手，尽量保持无接触式收验货。
3.严格做好食材索证索票和进货查验工作，确保来源正规，尤其加强对肉类及肉制品“二证一报告”的查验。
4.禁止采购、经营、贮存野生动物或野生动物制品，禁止采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品，禁止采购、饲养活禽畜动物和在食堂现场宰杀活禽畜动物。
5.禁止采购熟食，禁止生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点、生食海产品的制作与售卖。
6.禁止使用进口冷冻食品。
7.供应商配送人员应避免直接接触食材，现场配送时必须佩戴口罩，接受校方及食堂的体温检测，将货物配送至食堂指定验收区域，禁止进入食堂内。
8.供应商配送车辆在每天配送前后必须进行清洁、消毒，并作好记录，以备学校和食堂查验。
四、新冠疫情管控期间原材料贮存管理规范
1.交接外购食材时，必须严格执行学校相关规定，不得私自隔门、隔墙直接收取。对采购的食品及原料外包装要进行严格的消毒处理后，方可搬运进食堂。
2.认真验货，做好登记，验收合格后方可入库保存。
3.建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出。
4.食品及原料分类分架、隔墙离地存放，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
5.食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。对不符合卫生要求的食品及原料，拒收入库。
6.货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到账、卡、物相符，挂牌存放。
7.存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识。禁止存放无标识及标识不完整、不清晰的食品及原料。
8.经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀等感官异常、变质时，应当及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销帐、处理、登记并保存记录。
9.保持仓库内通风、干燥，做好防蝇、防尘、防鼠工作，仓库门口设防鼠板，仓库内灭鼠使用粘鼠板，不得采用鼠药灭鼠。
五、新冠疫情管控期间食品加工管理规范
1.各食堂必须严格按照经营许可规定的经营范围进行加工制售，严谨私自加工售卖生冷、凉菜、凉面、裱花糕点等品类。
2.在操作禽类、预加工食品及半成品时，要严格执行烹饪食品的温度和时间标准，需要烧熟煮透的食品，确保加热食品的中心温度不低于70℃。
3.加工肉类、水产品的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
4.食品加工制作要按操作规范要求，食品要生熟分开存放、烧熟煮透，严禁将半生和不合格食品盛装销售。
5.认真做好每餐的食品留样工作，每样不少于 200 克，留样柜存储温度保持在 2-8 摄氏度，留样时间不少于 48 小时。
六、新冠疫情管控期间食物配送管理规范
1.各餐厅严禁开放堂食。
2.采取盒饭形式配送餐，食堂将提供一次性不可回用餐具，禁止餐具重复使用。
3.盒饭盛装人员必须规范着装，工作服干净整洁，帽子包严头发，口罩遮鼻遮口，佩戴一次性口罩、手套。
4.必须采购、使用食品级塑料包装，餐盒外包装应清洁、严实，确保运输过程中无破损。
5.送餐人员应规范穿戴防护服及口罩、手套，杜绝送餐环节造成交叉感染。
6.外送餐食的保温箱、物流车厢及物流周转用具要每天清洁消毒，并作好记录，以备学校和食堂查验。
七、保障措施
1.加强领导、压实责任，增加日常监督频次。在分管校领导的直接指挥下，后勤保障部党总支成员要坚持“党政同责，齐抓共管”，将责任层层落实到每个餐厅、每个档口、每个人，做实做细每一个环节。
2.科学谋划，周密安排，确保物资供给充足。加强统筹协调，确保食堂能够供给在校生七天的主副食品、调料等。后勤保障部按需要负责为校内学生食堂提供必要的消杀药品、防护用品及常规的酒精、消毒洗手液等。
3.加大宣传力度，传播正能量，汇聚后勤保障抗疫合力。要严格遵守学校疫情防控各项政策和要求，坚持科学规范、严谨细致、务实高效的工作作风，弘扬共克时艰、共战疫情的精气神，全力提高餐饮服务质量和师生满意度，为保障师生身体健康和生命安全提供有力支撑。同时，对疫情管控期间出现的突出人物和事迹要及时上报学校。
吉林化工学院后勤保障部
2022年3月20日